Curcuma

Die Kurkuma(Curcuma longa), auch Gelber Ingwer, Safranwurz(el), Gelbwurz(el) oder Curcuma genannt, ist eine Pflanzenart innerhalb der Familie der Ingwergewächse. Sie stammt aus Südasien und wird in den Tropen kultiviert.
Das Rhizom ähnelt stark dem des Ingwers, ist jedoch intensiv gelb. Das geschälte Rhizom wird frisch und getrocknet als Gewürz und Farbstoff verwendet.
Der Geschmack unseres Kurkuma Pulvers ist leicht herb, harzig- würzig mit leichter Schärfe. Obwohl er mit dem Ingwer verwandt ist kann man ihn geschmacklich nicht gleichsetzen.
Der Anteil den man an Kurkuma beimengt variiert stark je nach Anwendungsform und persönlichem Geschmack. Deshalb empfehlen wir sich diesbezüglich entsprechend heranzutasten.
In den Tropenwäldern Indiens wird die mit dem Ingwer verwandte Curcuma Wurzel geerntet. Schonend getrocknet wird sie im Ganzen geliefert und vor Ort gemahlen. In der Indischen Kultur ist der Geschmack der Curcuma Wurzel schon seit vielen Tausend Jahren bekannt. Das Curcuma Pulver ist durch Curry in Europa bekannt geworden. Es kann auch im Einzelnen zum Würzen und färben von Gerichten und Teigen angewendet werden.
Curcuma kann zu allen herzhaften und tatsächlich auch süßen Speisen verwendet werden. Es schmeckt würzig-nussig, mit bitter-süßer Note. Eine spanische Paella, ein indisches Curry oder ein mediterranes Risotto sind nur so gut wie der verwendetet Curcuma. Es gibt solchen Gerichten eine tolle Farbe und einen besonders feinen Geschmack und Geruch.